admin
26/05/2024 
31 lượt xem Hiện nay, trên thế giới có hơn 120 loạt hạt cà phê đòi hỏi các Barista chuyên nghiệp phải nắm chắc bí quyết. Tuy nhiên, hai loại cà phê được trồng và sử dụng phổ biến nhất là Robusta và Arabica. Mỗi loại đều có những hương vị đặc trưng và mùi thơm riêng biệt, nếu những chủ quán cà phê hay Barista nắm được ưu thế của từng loại hạt sẽ giúp cho ra đời những ly cà phê chất lượng nhất và phù hợp nhất với thị yếu của khách hàng. Cùng HorecaVN tìm hiểu những điểm ưu việt và cách phân biệt của cà phê Robusta và Arabica trong bài viết dưới đây nhé!
1. Cà phê Arabica
Là giống cà phê có nguồn gốc từ vùng cao nguyên phía Tây Nam Ethiopia, Châu Phi, cà phê Arabica còn được biết đến với một tên gọi khác là cà phê chè. Arabica còn là loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới với hơn 60% tổng sản lượng cà phê hàng năm của thế giới. Đây cũng là nguyên liệu chính làm nên món Espresso nổi tiếng. Arabica gồm hai dòng thông dụng nhất là Moka và Catimor, trong đó Moka được ưa dùng nhiều hơn là Catimor. Arabica ưa sống ở nơi khí hậu ôn đới với nhiệt độ từ 15-25 độ C, thường được trồng ở độ cao trên 800m. Nơi trồng Arabica nhiều nhất là Brazil, chiếm tới ⅔ lượng cà phê hiện nay toàn thế giới. Tuy Việt Nam là nước có sản lượng cà phê xuất khẩu lớn nhất thế giới nhưng trong hơn 500.000 ha trồng cà phê của cả nước, chỉ có khoảng 35.000 ha cà phê Arabica, tập trung chủ yếu ở các vùng: Lâm Đồng, Thừa Thiên Huế, Quảng Trị,…
2. Cà phê Robusta
Robusta có tên khoa học là Coffea Canephora hoặc Coffea Robusta. Từ “Robust” trong Robusta có nghĩa là “mạnh mẽ” đã thể hiện “tính mạnh mẽ” của hạt cà phê này với hàm lượng cafein cao từ 2 – 4% gây vị đằm hơn so với hạt cà phê Arabica.
Là loại cà phê “sinh sau đẻ muộn”, sau Arabica khoảng 100 năm, Robusta là loại cà phê dễ chăm sóc, năng suất thu được khá cao, hiện đang là giống cà phê có sản lượng đứng thứ 2 thế giới, chiếm hơn 30% sản lượng. Ở Việt Nam, Robusta còn được gọi là cà phê Vối. Đây là loại cà phê được tiêu dùng phổ biến tại thị trường nội địa và rất thích hợp để pha phin, chiếm tới 90% sản lượng của cả nước. Con số này đã đưa Việt Nam trở thành khu vực xuất khẩu Robusta lớn nhất thế giới.
Điều kiện sống của Robusta phù hợp với những vùng có khí hậu nhiệt đới có mức nhiệt trên 25 độ C và độ cao dưới 1000m. Vì thế nên ở Việt Nam, cà phê Robusta được trồng nhiều nhất tại khu vực Tây Nguyên như các tỉnh Đắk Lắk, Đắk Nông, Kon Tum,…
3. Cách phân biệt hai loại cà phê
Hình dáng quả cà phê:
- Quả cà phê Robusta có hình tròn, mỗi nhân quả gồm hai hạt cà phê cũng hình tròn màu nâu vàng sáng.
- Quả cà phê Arabica có hình dáng bầu dục, mỗi quả có hai nhân hạt cũng mang hình bầu dục, hạt to hơn hạt của cà phê Robusta. Một số quả bị biến dạng thì chỉ có một nhân hạt duy nhất.
Hình dáng hạt cà phê:
- Hạt Robusta không dài, hơi tròn, rãnh thẳng.
- Hạt Arabica hơi dài, hình bầu dục, rãnh sâu và có hình chữ S.
Vị trí địa lý:
- Robusta được trồng ở độ cao < 900m, khí hậu nhiệt đới.
- Arabica ưa khí hậu mát mẻ, được trồng ở độ cao > 800m.
Thời gian quy hoạch:
- Robusta: 9 – 11 tháng.
- Arabica: 7 – 9 tháng.
Phương pháp chế biến:
- Quả từ giống Arabica được ngâm nước đến khi nở ra rồi lên men sau thu hoạch, tiếp tục rửa sạch và sấy khô. Vì trải qua quá trình lên men nên vị của Arabica hơi the chua. Nếu dùng miệng nếm thử, ban đầu bạn sẽ thấy vị the chua rồi lập tức chuyển sang vị đắng, và đến khi nuốt vào mới cảm thụ được độ ngon của nó.
- Quả Robusta thì không cần lên men mà sấy trực tiếp, sau đó rang ở nhiệt độ 230 – 240 độ C để tạo chất thơm.
Hàm lượng cafein:
- Đặc trưng của hạt cà phê loại Robusta chính là vị đắng. Điều này đến từ hàm lượng caffeine rất cao, chiếm 2-4% tổng khối lượng hạt.
- Cafe Arabica lại nhẹ hơn, hàm lượng caffeine chỉ có khoảng 1-2%. Arabica chứa lượng lipit nhiều hơn gần 60% và nồng độ đường gần gấp đôi so với Robusta. Yếu tố này có lẽ cũng có tác động lớn đến lý do tại sao chúng ta thích hương vị của Arabica hơn.
Tính chất:
- Hạt Robusta mềm hơn Arabica, hạt sau khi rang xay to hơn một chút, nên dễ vỡ hơn hạt Arabica.
Hương vị:
- Vị của Robusta khá mạnh, ở mức trung tính đến rất gắt. Robusta khi chưa rang giống mùi của đậu phộng tươi, còn sau khi rang xay có mùi như cao su bị đốt cháy.
- Arabica có vị hơi chua, hậu vị là đắng. Mùi vị của Arabica cũng dịu nhẹ, thơm nồng.
Màu sắc:
- Nếu rang ở cùng nhiệt độ thì màu của Arabica nhạt hơn Robusta.
- Cách ứng dụng hạt cà phê vào pha chế
4. Cách ứng dụng hạt cà phê vào pha chế
Ngày nay, để tạo nên những hương vị tuyệt hảo cho ly cà phê, kết hợp được những ưu điểm từ hai loại hạt, người ta thường pha trộn cả hai loại cà phê với nhau theo những tỷ lệ nhất định:
- Tỷ lệ 9 Arabica: 1 Robusta là cà phê Espresso của nước Ý với chút thanh chua.
- Tỷ lệ 3 Arabica: 7 Robusta nếu muốn cà phê thiên vị thơm và đắng.
- Tỷ lệ 7 Arabica: 3 Robusta nếu muốn cà phê có vị chua.
- Tỷ lệ 1 : 1 nếu muốn cân bằng hương vị chua và đắng.
5. Nguồn nguyên liệu Cà phê hạt và Cà phê bột Master ngon và chất lượng cao
Để tạo ra những ly cà phê ngon đúng điệu, làm hài lòng những vị khách khó tính nhất, bạn cần sử dụng nguồn nguyên liệu đảm bảo về chất lượng, nguồn gốc xuất xứ và quan trọng hơn hết là có hương vị rõ nét, đáp ứng khẩu vị chung của thị trường.
Cà phê Master (Master Coffee) là thương hiệu cà phê Việt được nghiên cứu và phát triển bởi HorecaVN. Là đơn vị uy tín chuyên cung cấp các nguyên liệu pha chế với nhiều năm hoạt động trên thị trường, HorecaVN không chỉ mang đến những sản phẩm pha chế nhập khẩu tới từ các thương hiệu lớn mà còn phát triển những sản phẩm của riêng mình đáp ứng nhu cầu của thị trường. Master Coffee được ra đời dựa trên niềm đam mê và tâm huyết của HorecaVN với hạt cà phê chất lượng cao, cũng như mong muốn của khách hàng muốn thưởng thức những hương vị cà phê nguyên chất đảm bảo hương vị tuyệt vời nhất. Bao gồm cả dòng cà phê bột pha phin và cà phê hạt pha máy, Master Coffee lựa chọn những hạt cà phê tốt nhất vùng đất Tây Nguyên, không chỉ truyền tải trọn vẹn giá trị của của phê Việt mà còn đáp ứng nhu cầu trải nghiệm cà phê phong phú và đa dạng của mọi người.
Một số dòng sản phẩm Cà phê Master mà HorecaVN khuyên dùng có:
Cà phê hạt Master pha máy Flexible là lựa chọn tuyệt vời cho những ly cà phê máy Espresso thơm ngon đúng vị. Dòng sản phẩm được chọn lọc từ 100% hạt Arabica chất lượng tại vùng trồng Cầu Đất & Điện Biên. Trải qua quá trình rang xay với 1 profile độc đáo, Flexible pha máy đem đến hương thơm tinh tế, vị tròn đầy, cân bằng trong khoang miệng rồi để lại hậu vị sâu lắng của quả khô và socola quyến rũ. Hương vị của sản phẩm hiện đại, đủ đậm đà nhưng cũng vô cùng thơm ngon, tinh tế và phù hợp với gu thưởng thức cà phê của người Việt trẻ.
Cà Phê Hạt Master Pha Máy Fruity – Độc Đáo Hương Vị Hoa Quả! Cà phê không đơn thuần chỉ có vị đắng ngọt, mà còn có thể mang hương thơm độc đáo như hoa quả. Nếu không tin, hãy thử một lần khám phá Cà phê hạt Master pha máy Fruity và bạn sẽ cảm thấy vô cùng bất ngờ. Cà phê hạt Master pha phin Fruity được sản xuất từ những hạt cà phê Robusta cao cấp tại vùng đất có hệ sinh thái đa dạng nhất Bảo Lộc, Lâm Đồng, được quy hoạch và canh tác hữu cơ trên 5 năm. Những cây cà phê xanh tốt được chăm sóc cẩn thận, khoa học với quy trình tiêu chuẩn quốc tế đảm bảo thu hoạch được những quả cà phê chất lượng cao và ổn định. Fruity mang tới hương thơm thanh mát như trà xanh, hòa quyện đầy đặn như sữa béo và vị chua ngọt như quả mọng, điều mà khó thể tin ở cà phê Robusta. Fruity là lựa chọn không thể bỏ qua nếu như bạn đang tìm kiếm hương vị mới lạ độc đáo trong ly cà phê quen thuộc của mình.
Cà phê Balanced Master pha phin – chân ái cho mọi món cà phê truyền thống! Được phối trộn từ 90% cà phê Robusta và 10% cà phê Arabica Cầu Đất, cà phê Balanced Master mang hương vị đậm đà đặc trưng của cà phê truyền thống, nhưng không quá đậm đắng mà cân bằng dịu êm, phù hợp với khẩu vị của mọi khách hàng Việt. Cà phê được sản xuất theo dạng bột, được xay tươi ở độ mịn chuẩn cho pha phin. Mỗi túi cà phê được thiết kế một van “thở” một chiều, giúp lượng khí từ cà phê xay tươi thoát ra ngoài dễ dàng, tránh tình trạng túi chứa cà phê bị căng, dẫn đến rách, vỡ khi vận chuyển, bảo quản. Balanced Master à sản phẩm nổi bật của thương hiệu Master – đơn vị sản xuất và cung ứng cà phê mộc chất lượng giá tốt cho thị trường đồ uống trên toàn quốc.
Xem thêm Những công thức đồ uống sử dụng cà phê:
Bật Mí Cách Làm Cà Phê Bọt Biển Dalgona Bông Mịn Siêu Ngon
https://horecavn.com/bat-mi-cach-lam-ca-phe-dalgona-bong-min.html
Hướng Dẫn Công Thức Pha Cà Phê Phin Chuẩn Vị “100 Ly Như 1”
https://horecavn.com/huong-dan-cong-thuc-pha-ca-phe-phin-chuan.html
Bật Mí 4 Công Thức Cà Phê Đóng Chai Nhiều Chủ Quán Săn Lùng
https://horecavn.com/bat-mi-cong-thuc-ca-phe-dong-chai-nhieu-chu-quan-san-lung.html
6. Mua nguyên liệu pha chế chất lượng – uy tín ở đâu?
Với hơn 7 năm kinh nghiệm trong ngành cung cấp nguyên liệu, vật dụng, máy móc, thiết bị pha chế uy tín hàng đầu tại Việt Nam, HorecaVN cam kết 100% sản phẩm chính hãng, có nguồn gốc minh bạch, đa dạng các phân khúc giá khác nhau phù hợp với mọi mô hình kinh doanh của bạn. Tổng kho nguyên liệu pha chế HorecaVN hiện đang có hơn 30 đại lý phân phối chính thức toàn quốc và là đối tác tin cậy của hơn 9000 khách hàng.
Không chỉ cung cấp nguyên liệu, HorecaVN còn tổ chức nhiều khóa học pha chế phù hợp với nhu cầu của chủ quán kinh doanh đồ uống. Nếu bạn đang có dự định mở quán hay kinh doanh tiệm trà online, hãy đăng ký tham gia ngay Khóa học Kinh doanh Cà Phê tại Horecavn Academy. Khóa học không chỉ giúp bạn tự tin kinh doanh bài bản với video hướng dẫn pha chế chi tiết, cùng nội dung tư vấn vận hành sát với thực tế mà còn giúp bạn hiểu rõ những nguyên tắc vận hành – quản lý quán cà phê. Để nhận tư vấn và đăng ký khóa học, hãy liên hệ ngay fanpage của HorecaVN: Horecavn Academy hoặc tìm hiểu thêm về khoá học tại đây: https://www.horecavnacademy.com/
Trên đây, HorecaVN đã cung cấp cho các bạn những cách phân biệt hai loại hạt cà phê Arabica, Robusta và ưu điểm của từng loại cùng tỷ lệ pha trộn để tạo ra những ly cà phê thơm ngon và chất lượng nhất. Chúc bạn ứng dụng thành công!
Tham gia ngay các group cộng đồng chủ quán của HorecaVN để nhận thêm các kiến thức, chia sẻ về pha chế và vận hành – quản lý quán hiệu quả:
– Zalo: https://zalo.me/g/tmtpct005
– Facebook: https://www.facebook.com/groups/horecavn
