admin
27/05/2024 
36 lượt xem Hiện nay, một số diễn đàn lớn trong cộng đồng pha chế đồ uống đang nổ ra những cuộc tranh cãi vô cùng gay gắt, xuất phát từ một bài đăng về cách nấu trân châu đường đen “ngon mấy ngày” của thành viên tên T.M.N. Thực hư phương pháp này liệu có đúng như lời khẳng định của người đăng, hãy cùng HorecaVN tìm hiểu trong bài viết này nhé!
1. Cộng đồng mạng xuất hiện 2 luồng dư luận về việc bán trân châu trong nhiều ngày
Khi nội dung được đăng tải với “bí quyết” “nấu hẳn nồi to oạch bán mấy ngày cũng vẫn dẻo ngon như mới luôn” thì rất nhiều chủ quán đã vô cùng bất bình và cho rằng đây là 1 hành động không có tâm của chủ quán này.
Tuy nhiên, có vẻ cũng nhiều chủ quán rơi vào cảnh đổ trân châu khi không bán hết hoặc trân châu nấu mấy tiếng đã cứng, cũng đã rất tò mò với phương pháp này.
2. Thực hư câu chuyện nấu trân châu ngon trong nhiều ngày
Nhiều người cho rằng, cách nấu trân châu đường đen sau nhiều ngày mà vẫn ngon như mới nấu là một “nhiệm vụ” bất khả thi. Thậm chí, có người còn chắc chắn rằng, người đăng bài này đã sử dụng một loại hóa chất nào đó mới có thể làm được như vậy.
HorecaVN khẳng định không có phương pháp nấu trân châu nào có thể làm trân châu để được nhiều ngày mà vẫn giữ được chất lượng, hương vị hoàn hảo như ban đầu.
Tuy nhiên, qua quá trình tìm hiểu và thử nghiệm thực tế của HorecaVN, quả thực đã tìm ra phương pháp bảo quản trân châu vẫn giữ độ ngon đến 90% – dù để qua ngày, không phải đổ trân châu thừa đi, giảm thiểu lãng phí nguyên liệu cho chủ quán. Cách bảo quản này đã được rất nhiều anh chị chủ quán ứng dụng thành công và nhận được những phản hồi tích cực.
3. Phương pháp bảo quản trân châu đường đen qua ngày vẫn giữ độ ngon đến 90%
Thời gian bảo quản trân châu đen và trân châu đường đen là khác nhau. Thông thường, tại nhiệt độ phòng, trân châu đen ngon nhất trong 6 tiếng, trân châu đường đen từ 8 đến 20 tiếng tùy vào loại trân châu và siro đường đen bạn dùng. Và Horecavn vẫn luôn khuyến khích khách hàng nấu lượng trân châu vừa đủ để sử dụng trong khoảng thời gian này.
Tuy nhiên, rất nhiều trường hợp chủ quán không lường trước được tình huống “vừa nấu 1 mẻ to thì trời mưa” hay “đổ quá tay, 5 lạng lại thành 1 kg”, và lượng trân châu cuối ca thường bị đổ bỏ lãng phí, dù mới nấu cách đó có 2 – 3 tiếng. Trong khi chi phí các chủ quán phải bỏ ra để nấu 1 mẻ trân châu 500gr thường từ 30.000đ đến 45.000đ và mất gần 1 giờ nấu mới hoàn thành.
Do đó, Horecavn đã đưa ra 2 phương pháp giúp chủ quán đã có thể giảm lãng phí trân châu tối đa, giữ tối đa trạng thái trân châu trước khi bảo quản:
BẢO QUẢN TRONG NGĂN MÁT TỦ LẠNH: bọc kín trân châu đen/trân châu đường đen rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa 24 tiếng. Khi sử dụng chỉ cần quay nóng lại bằng lò vi sóng.
Lưu ý: phương pháp này có nhược điểm là trân châu bị hút hỗn hợp đường đen nên hơi bị nở ra và cạn nước. Vậy chúng ta cần cho thêm một chút siro đường đen khi quay nóng để tránh bị khô.
BẢO QUẢN TRONG NGĂN ĐÁ TỦ LẠNH: bọc kín, dàn mỏng trân châu, có thể chia từng phần nhỏ rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng quay nóng lại bằng lò vi sóng. Với cách bảo quản này, trân châu và hỗn hợp đường đen đều đông lại nên không bị cạn. Khi quay nóng cả hỗn hợp mềm dẻo và không bị khô.
4. Một số lưu ý quan trọng khi bảo quản trân châu đường đen qua ngày
– Horecavn luôn khuyến khích khách hàng sử dụng trân châu trong thời gian tiêu chuẩn, ví dụ với trân châu Master thì khoảng 6 tiếng cho trân châu đen và 12-18 tiếng cho trân châu đường đen.
– Lượng trân châu không sử dụng hết nên được CHỦ ĐỘNG BẢO QUẢN – bảo quản sớm nhất từ lúc nấu (khi bạn dự tính không sử dụng hết trong ca làm việc cuối cùng) để giữ được trạng thái tốt nhất.
– Không bảo quản trân châu đã có dấu hiệu kém ngon, hoặc hết thời gian khuyến khích sử dụng.
– Đối với 2 phương pháp bảo quản này, khi làm nóng lại trân châu, bạn NÊN phải sử dụng lò vi sóng để đạt được hiệu quả tốt nhất, giúp hạt trân châu giữ được sự dẻo dai ban đầu. Với phương pháp hấp cách thủy, một số trường hợp sẽ khiến trân châu bị bở hoặc nát
– Đặc biệt, để trân châu sau khi làm nóng lại ngon gần như mới nấu thì các chủ quán cần lưu ý thực hiện đúng các bước nấu trân châu đường đen từ ban đầu, hạn chế những tình trạng: trân châu bở, vón cục, nhanh cứng.
Tham khảo ngay bài viết này để nắm được Những lưu ý khi nấu trân châu ngon như The Alley tại đây: https://bit.ly/Nautranchaungon
– Đối với cách bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn cần cho thêm siro đường đen khi quay nóng vì siro bị hút khi bảo quản ngăn mát dẫn đến trân châu bị khô. Còn phương pháp bảo quản cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh thì không cần.
Trân châu có chất lượng tốt nhất là trân châu được sử dụng trong ngày. Tuy nhiên, khi mở quán và pha chế, không thể tránh được những tình huống bất ngờ xảy ra. Khi đó, phương pháp bảo quản này của HorecaVN sẽ làm cứu cánh thực sự hữu hiệu đối với các chủ quán. Chúc các chủ quán ứng dụng thành công!
Và đừng quên chia sẻ những phản hồi cùng HorecaVN trong nhóm zalo: https://zalo.me/g/tmtpct005 nhé!
