admin
27/05/2024 
29 lượt xem Sinh tố – Nước ép là dòng đồ uống mà người pha chế khó kiểm soát chất lượng nhất. Nếu như những dòng đồ uống như soda, đá xay, nhân viên pha chế chỉ cần áp dụng đúng nguyên liệu, định lượng và cách làm sẽ có được những ly đồ uống chất lượng. Còn đối với sinh tố – nước ép sẽ bị phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng, độ ngọt của trái cây, khiến ly đồ uống đôi khi quá chua hay quá ngọt, quá loãng hay quá đặc,…
Dưới đây là một số lưu ý của HorecaVN tham khảo cũng như được ứng dụng trong khóa học pha chế sinh tố – nước ép với những bí kíp chữa cháy khi pha chế sinh tố:
1. Sinh tố quá sệt
Khi làm những món như sinh tố bơ hay xảy ra tình trạng sinh tố bị sệt quá, chúng ta có thể thêm một ít sữa tươi hoặc trái cây vào máy và xay thêm từ 10 – 20 giây. Điều này sẽ giúp cho ly sinh tố sánh và ngon hơn.
2. Sinh tố quá loãng
Ngược lại với tình huống đầu tiên, nếu sinh tố quá loãng, nhân viên pha chế hãy nhanh trí cho thêm một chút sinh tố đông lạnh như chuối hoặc sữa chua đông lạnh, sau đó xay thêm từ 20 – 30s.
3. Sinh tố quá đắng
Tình trạng sinh tố bị đắng thường gặp ở sinh tố bơ hoặc rau má, và vị cứu tinh cho món này chính là: dứa, cam hoặc chuối – chúng sẽ giúp bổ sung vị ngọt tự nhiên, trung hòa vị đắng.
Ngoài cách sử dụng trái cây tự nhiên, các Barista cũng có thêm lựa chọn khác từ bột vani hoặc bột cacao nguyên chất, không đường.
Sau khi cho các nguyên liệu này vào, hãy bật máy ở chế độ cao nhất, xay lại từ 10 – 20s.
4. Sinh tố quá ngọt
Nếu không may có cho quá lượng đường cho phép, khiến ly sinh tố quá ngọt thì biện pháp “chữa cháy” mà bạn có thể áp dụng đó là dùng ngay một chút nước chanh hoặc nước cốt chanh đông lạnh. Sau đó bật máy và xay tiếp trong 10 – 20 giây. Nước cốt chanh sẽ có tác dụng làm giảm độ ngọt của ly đồ uống.
5. Sinh tố không đủ ngọt
Một cách đơn giản để giúp ly sinh tố đủ độ ngọt bằng một chút sữa đặc, mật ong hoặc syrup hay đường nước. Sau đó xay lại cũng khoảng 10 – 20 giây.
Trên đây là 5 tình huống mà các chủ quán hay nhân viên pha chế hay gặp phải khi làm sinh tố, mọi người đừng quên lưu lại phòng khi gặp phải nhé. Và để có thêm nhiều bí kíp độc đáo, đừng quên đăng ký ngay khóa học pha chế sinh tố – nước ép tại HorecaVN.
Thông tin chi tiết khóa học XEM TẠI ĐÂY!
